Ktima Mitravelas Nemea 2016 i sezonowany stek

By poniedziałek, Listopad 12, 2018 0 , , , ,
Kolejny przedłużony weekend pozwolił nam na wygospodarowanie części sobotniego popołudnia na niespieszne gotowanie. Tym razem gwiazdą talerza miał być stek, który kupiliśmy na bazarze Olkuska. Zwykle nie lubimy steków nadmiernie sezonowanych, więc tym razem wybraliśmy dwa niewielkie kawałki, które były sezonowane na sucho przez 4 tygodnie.


Agiorgiotiko

Zakupione w WineAndYou. Mamy tu do czynienia z najważniejszym obok Xinomavro czerwonym szczepem Grecji, który zdobył już międzynarodową sławę. Krzewy Agiorgiotiko potrafą dawać duże zbiory i w takim wypadku jakość win pozostawia wiele do życzenia. Gdy wydajność jest odpowiednio ograniczona, a winnice położone na mało żyznych i nie nawadnianych glebach, odmiana daje pełne, skoncentrowane wina z nutami ciemnych owoców i przypraw. Szczep dobrze reaguje na starzenie w beczkach i również w naszym przypadku wino przez 6 miesięcy dojrzewało we francuskich baryłkach.


Grecja, Peloponez, Nemea

Jest to region winiarski zlokalizowany na Peloponezie, przypominającym rozłożoną dłoń górzystym półwyspie, połączonym z resztą kraju wąskim Przesmykiem Korynckim. Znajdziemy tu typowy klimat śródziemnomorski, z łagodną zimą, krótką wiosną i długim, gorącym latem. Stąd winnice są często położone na zboczach wzgórz, na nawet 500-600 metrach, aby to właśnie wysokość zapewniała winogronom nieco chłodu.


Najpierw zajmujemy się dodatkami. Ziemniaki obieramy i gotujemy. Gdy będą już miękkie, odcedzamy je i z dodatkiem masła i mleka (lub śmietany) ucieramy na puree. Równolegle obieramy marchewkę, korzeń pietruszki i kalarepę. Kroimy je dość grubo, na kształt frytek i podsmażamy na maśle. Gdy lekko się zarumienią, posypujemy solą, pieprzem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, aby zmiękły. Ostatnim elementem były w naszym przypadku małe pieczarki, które po prostu podsmażyliśmy na maśle i posypaliśmy natką pietruszki.


Gdy wszystkie dodatki są już prawie gotowe, zabieramy się za mięso. Wcześniej należy je wyjąć z lodówki, aby złapało temperaturę pokojową. Następnie oprószamy je świeżo zmielonym pieprzem i smażymy na patelni na maśle klarowanym z dodatkiem czosnku, gałązek tymianku i rozmarynu. Czas smażenia trzeba dobrać do grubości mięsa. My lubimy steka medium rare/medium, więc zwykle 3-4 minuty z każdej strony wystarczają. Pamiętajcie też, aby mięso odpoczęło kilka minut pod folią aluminiową, nim trafi na talerz.


Ktima Mitravelas Nemea 2016 

Początkowo wychodzi sporo wanilii, dymu, wędzonki, palonego drewna, leśnego runa. Potem pojawia się więcej owocu – śliwki, jeżyny, jagody, suszona żurawina. Usta soczyste, z przyjemną kwasowością i mocnymi taninami w finiszu. Całość dobrze zrobiona, ale jednak tej beczkowej ekspresji jest dla nas za wiele.


Otwarte przez nas wino było typową pozycją, która wymagała podania wraz z mięsem (stąd też nasz wybór, bo czegoś takiego po tej butelce się spodziewaliśmy). Z naszym daniem owocowość miała szansę pokazać się z mocniejszej strony, a taniny świetnie poradziły sobie z fakturą mięsa. Zdecydowanie dobre połączenie.